由主厨黄以伦（Alain Huang）领军的顶级餐饮品牌「A」于9月16日正式开幕，携手百货龙头新光三越进驻台北东区「新光三越Diamond Towers」二馆四楼。开幕首季菜单「Nature Sensation自然而生：自我对话」，以10位台湾杰出的设计工艺家为灵感，融合设计工艺与精緻料理技法，表达ChefAlain对合作伙伴的致敬与感激之情。

主菜「奇幻的盎格鲁餐桌：英式早餐」。图片来源：Restaurant A提供。

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「A」筹备期历时两年半，主厨黄以伦亲自操刀开幕菜单，一般用餐区的午、晚餐定价分别是4850元（加一成服务费）和6850元（加一成服务费），菜单价格已包含一套酒精或无酒精性饮品，让客人在用餐的同时，享受完美的饮品搭配，他表示，「Fine Dining的用餐体验，餐、饮不可分割，美味料理搭配合适的饮品，迸发更上一层楼的风味组合。」

图片来源：Restaurant A提供。

Chef Alain擅长精準地拿捏风味、细微地观察客人，和不经意地贴心服务，他解释，每一道菜就是一组作品，在表达主厨的想法与观察，也反应周遭人事物对主厨的影响。身为「A」的主厨和品牌创办人，ChefAlain提出「CONTINUMIC（生活动力法）」的料理逻辑，用以诠释他创作菜色的思维，CONTINUMIC是continuity和dynamic的组合字，开幕菜单正是CONTINUMIC的实践过程，主厨透过对话，访问10位与餐厅合作的设计工艺家，了解他们各自的成长历程和饮食喜好，于此同时，他快速在脑海中翻找各自具有关联性又有意思的经典法国菜，以近几「专属客製化」的方式，演译出「A」版本的法式料理。

图片来源：Restaurant A提供。

由于CONTINUMIC也在表达主厨养成背景的多元、延伸流动和跨领域，在充满挑战的世界，专注自己的道路，启发下一代认识真正的自己，因此「这个字放在我身上会是『continumicA』，用在任何人身上，将会产生他们各自的生活演变。」ChefAlain说。

画作的线条之美：百花北寄贝。图片来源：Restaurant A提供。

Restaurant A｜营运目标

Chef Alain拥有完整的法式料理训练底蕴，结合自身熟悉的亚洲风味，和多年在世界各地工作的经验，致力打造RestaurantA成为一个与国际水準齐高的finedining品牌，实践他过去20年厨艺旅程的流动性、延展性和持续性。「A」不仅仅是一间餐厅，也是一个多元化的餐饮品牌。「A」将从菜单设计到服务流程，以满足消费者的期待为目标。「A」团队将近30人，包含多位内场员工是主厨在大学任教时期的毕业生，展现了主厨对于培养新一代厨艺人才的承诺。

Restaurant A内场厨房员工与主厨黄以伦。图片来源：Restaurant A提供。

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餐厅空间设计团队是十禾建筑师事务所，由建筑师吴声明和ChefAlain共同讨论，以「Seethroughrestaurant」的穿透性和无我的概念发想，主厨表示，餐饮是艺术的一环，跟各种优质美丽的事物相容性很高，在「A」用餐的所有客人，是餐期最重要的VIP，「FineDining的主角是用餐的客人，以及客人们互动产生的火花，主厨和服务人员发挥专业提供若有似无的服务，贴心却不抢戏，才是最高境界。」他说。

Restaurant A用餐空间。图片来源：Restaurant A提供。

单层佔地150坪、挑高4米5，设有「Alcoholiday香槟吧」24席，A用餐客席区30席，AROOM（6-8席VIP包厢）和4席的主厨餐桌（chef’stable），弹性的空间应用和室内设计提供更多跨界合作的机会。

A ROOM 包厢可容纳6-8位贵宾。图片来源：Restaurant A提供。

Restaurant A｜营业资讯

「A」9月16日起营业时间为：週四到週六供应午餐（11:30-15:00），週二到週六晚上6点供应晚餐（18:00-23:00），全区座位採线上预订，不接受现场候位，每月1日开放下个月订位。「Alcoholiday香槟吧」9月17日起正式营业，中午开放时间为14:30-17:00（最后点餐时间16:30），晚上开放时间20:30-23:00（最后点餐时间22:00），接受线上预订及现场候位。

前甜点「唤醒味蕾的琴拉姆斯」。图片来源：Restaurant A提供。

Restaurant A　Info.